GRANDES CHEF
Mucho se ha hablado de este peculiar chef. Bastante conocido por sus dichos y polémicas culinarias, por sus críticas a la comida rápida, por abrir los secretos de la cocina hacia las personas y por convertirse en un Super-Star Chef de televisión y medios. Aunque para empezar, nos centraremos en su historia como cocinero que es donde más añora estar.
Anthony Bourdain nació en Nueva York, EEUU. Por el lado de su padre tiene raíces francesas, lo que lo hizo mudarse a Francia a temprana edad. Aquí comienza sus ritos de iniciación a la buena comida, fue gracias a una ostra que se enamoró de la cocina. Desde ese entonces decidió dedicarse al rubro empezando en varios restaurants de mariscos, pescados y carnes. Al cabo de mucho esfuerzo y sacrificio logró ganar buena experiencia con lo que estudió en el Instituto Culinario de América. Posteriormente se desempeñó en otros tantos restaurants. Fue en esta etapa donde vivió en carne propia la crueldad de las cocinas, las mafias, vivir rodeado de sexo, drogas y alcohol. Pero Anthony declara su total satisfacción por aquellos sucesos… en fin, su último y actual lugar de trabajo es en Brasserie Les Halles, un restaurant estilo Francés de carnes y platos típicos de la Provenza. Hoy en día desempeña su cargo de Chef ejecutivo honorario, ya que está más ocupado con sus otros proyectos.
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Por la línea de sus platos, él prefiere la cocina clásica francesa, aquellos gloriosos “Platos canalla”. No presume ni vanagloria con su estilo de cocina, ya que muchos lo hacen. Pero de igual manera tiene sus preferidos que son carta obligatoria en Les Halles y cualquier otro Bistrot o Brasserie del tipo.
Para empezar, el clásico Steak Tartare o Tártaro de res. Una mezcla de carne magra vacuna con una infinidad de condimentos y guarniciones. Normalmente es cebolla, pepinillo, alcaparras, perejil, salsa inglesa y yema de huevo cruda. Bourdain insiste que el corte de la carne debe ser hecha a mano, con un buen cuchillo. Y razón tiene ya que una maquina simplemente arruina la textura.
Para empezar, el clásico Steak Tartare o Tártaro de res. Una mezcla de carne magra vacuna con una infinidad de condimentos y guarniciones. Normalmente es cebolla, pepinillo, alcaparras, perejil, salsa inglesa y yema de huevo cruda. Bourdain insiste que el corte de la carne debe ser hecha a mano, con un buen cuchillo. Y razón tiene ya que una maquina simplemente arruina la textura.
Para empezar, el clásico Steak Tartare o Tártaro de res. Una mezcla de carne magra vacuna con una infinidad de condimentos y guarniciones. Normalmente es cebolla, pepinillo, alcaparras, perejil, salsa inglesa y yema de huevo cruda. Bourdain insiste que el corte de la carne debe ser hecha a mano, con un buen cuchillo. Y razón tiene ya que una maquina simplemente arruina la textura.
Quien es Anthony Bourdain?
Mucho se ha hablado de este peculiar chef. Bastante conocido por sus dichos y polémicas culinarias, por sus críticas a la comida rápida, por abrir los secretos de la cocina hacia las personas y por convertirse en un Super-Star Chef de televisión y medios. Aunque para empezar, nos centraremos en su historia como cocinero que es donde más añora estar.
Anthony Bourdain nació en Nueva York, EEUU. Por el lado de su padre tiene raíces francesas, lo que lo hizo mudarse a Francia a temprana edad. Aquí comienza sus ritos de iniciación a la buena comida, fue gracias a una ostra que se enamoró de la cocina. Desde ese entonces decidió dedicarse al rubro empezando en varios restaurants de mariscos, pescados y carnes. Al cabo de mucho esfuerzo y sacrificio logró ganar buena experiencia con lo que estudió en el Instituto Culinario de América. Posteriormente se desempeñó en otros tantos restaurants. Fue en esta etapa donde vivió en carne propia la crueldad de las cocinas, las mafias, vivir rodeado de sexo, drogas y alcohol. Pero Anthony declara su total satisfacción por aquellos sucesos… en fin, su último y actual lugar de trabajo es en Brasserie Les Halles, un restaurant estilo Francés de carnes y platos típicos de la Provenza. Hoy en día desempeña su cargo de Chef ejecutivo honorario, ya que está más ocupado con sus otros proyectos.
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Por la línea de sus platos, él prefiere la cocina clásica francesa, aquellos gloriosos “Platos canalla”. No presume ni vanagloria con su estilo de cocina, ya que muchos lo hacen. Pero de igual manera tiene sus preferidos que son carta obligatoria en Les Halles y cualquier otro Bistrot o Brasserie del tipo.
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Para empezar, el clásico Steak Tartare o Tártaro de res. Una mezcla de carne magra vacuna con una infinidad de condimentos y guarniciones. Normalmente es cebolla, pepinillo, alcaparras, perejil, salsa inglesa y yema de huevo cruda. Bourdain insiste que el corte de la carne debe ser hecha a mano, con un buen cuchillo. Y razón tiene ya que una maquina simplemente arruina la textura.
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Después, el popular de todo hogar y Bistrot. Steak and Frites, Bistec y papas fritas; no es necesario explicar este plato. Sencillo y contundente que satisface a cualquiera. En el caso de Bourdain usa un buen bistec de lomo vetado y papas fritas caseras, de las cuales Les Halles es muy famoso.
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Y uno de sus favoritos: Estofado de conejo con aceitunas verdes. Son de esos platos de campo, de la Provenza, de la familia. Muchos buenos recuerdos le traen, es por esa razón que siempre presenta este plato como digno de sus inicios como cocinero.
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Sabemos que Bourdain logró fama por revelar los oscuros secretos de la cocina. Bueno, seamos sinceros… no todo es gloria y flores al interior de estos campos de batalla. En su más famoso y polémico libro “Confesiones de un Chef” cuenta como se inicio en este mundo culinario, sus jefes, sus trabajos, como vivía rodeado de drogas y alcohol. Literalmente, Anthony cuenta que trabajaba “volado entre las nubes” pero se disculpa a si mismo diciendo que era necesario debido al ritmo exigido. Critica a la mafia de los restaurantes y administradores, de los malos tratos y sucios engaños a trabajadores y clientes. Además de que arma polémica al contar las consecuencias de no regresar una carne si la piden más cocida, de no pedir pescado los días lunes, de cómo reutilizan los restos de comida y mantequilla y de cómo demonios logran cocinar un gigantesco lomo para cuatro personas en 5 minutos… Todas estas son cosas que prefiero no contarles… (Pero aquí pueden hallar más información).
Dentro de su gama de libros y novelas donde lanza cuanta chuchería a quien quiera, destacamos lo siguiente:
“Los nuevos programas de cocina son como la pornografía, la gente los ve pero son cosas que nunca harán en sus casas”
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“Seamos francos, si no eres capaz de asar un maldito puñetero pollo es que no eres más que un inútil mejillón. No mereces ser llamado cocinero. Quítate la chaqueta y los zapatos, amárrate el delantal al cuello y cuélgate, te lo van a agradecer.”
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“Existen muchos chefs que se andan pavoneando del trabajo de otros, gustan de andar dando vueltas entre las mesas, sacarse fotos, firmar menús, pero jamás han metido una de sus malditas manos en las sartenes para cocinar esos sabrosos platos…”
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“Lo que la gente no entiende sobre la cocina de nivel profesional es que no todo se trata de la mejor receta, la más novedosa presentación, la más creativa mezcla de ingredientes, sabores y texturas; que, presumidamente, fue todo armado antes de que te sentaras en la mesa a cenar. La cocina en línea – el real negocio de preparar la comida que comes – es más de consistencia, astucia, indeterminable repetición, las mismas tareas y platos hechos una y otra vez realizados de la misma manera. Lo último que un Chef quiere de un cocinero en línea es un innovador… el Chef requiere de gente ciega, fanática cercano a la lealtad, y de gran funcionamiento automático de ejecución bajo stress en los campos de batalla.”
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No podemos olvidar sus programas de televisión, tenemos uno de sus últimos que es “Sin Reservas”, en él llega a los más recónditos lugares del mundo a probar exóticos platos (ya todos saben que ha comido ano de jabalí, corazón de cobra latiendo, tiburón podrido…) con lo que ha incentivado al turismo en las naciones y dar a conocer estilos de cocina que dábamos por perdidos.
Actualmente, continua en proyecto de nuevos libros y sigue grabando cuanto programa de aventuras culinarias le dé la gana, a un ritmo de latas de cerveza y dos cajetillas de cigarrillos diarios no sabremos cuanto más de él tendremos, pero siempre saborearemos con gusto y a veces amargor sus dichos y criticas. El mismo presume de su actual trabajo: “Tengo el mejor trabajo del mundo y lo sé, hay mucha gente que me envidia y lo sé. A cualquiera le gustaría ser pagado por comer y viajar por el mundo.”
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MIS LIBROS
En su libro `Afrodita`, Isabel Allende, evocando a la diosa griega del amor, mezcla cuentos con recetas de cocina heredadas de su madre, para sumergirse en el mundo de la sensualidad ignorando tabúes y tapujos. Rescatamos la clásica y muy criolla ensalada chilena. Un plato para tener en cuenta en el menú del Día de los Enamorados. La devastadora experiencia que fue velar a su hija Paula, en coma a lo largo de casi un año, llevó a Isabel Allende a encerrarse en sí misma, a solas con el dolor. Pero, de repente, una noche soñó que se tiraba a una piscina repleta de salsa, y a la noche siguiente imaginó que se comía a Antonio Banderas, enrollado en una tortilla mexicana y sazonado con guacamole. Entonces comprendió que había terminado el duelo. Tomando como enseña el apetito y el sexo (`ambos preservan y propagan las especie, provocan los cantos y las guerras`), este libro es una desenfadada recopilación de consejos para retener a un amante y una oda muy personal a la sensualidad.
COMO AGUA PARA CHOCOLATE
COMO AGUA PARA CHOCOLATE
Laura Esquivel.
Este libro es una novela de amor que relata la vida de una muchacha que sufre a causa de las tradiciones antiguas de que la hija más pequeña tenía que cuidar a su madre, creció en la cocina la cual era su único consuelo, sus platillos tenían diferentes efectos según el carácter y comportamiento de la persona que los comía. Cocinar, era su único escape a los problemas que le causaba haberse enamorado, al dolor de no poder estar con el amor de su vida, del golpe fatal que fue para ella saber que el hombre que amaba se casaría con su hermana, de las humillaciones y golpes de su madre y la perdida de la persona que la crío y quiso más que su propia madre; paso por tantas dificultades que cuando sintió que había encontrado de nuevo el amor se dio cuenta de que seguía amando a ese hombre que a pesar de todo era su más grande y único amor. Ella siempre luchó por romper esa tradición que parecía ser su maldición. Cuando por fin pudo librarse de todo lo que le impedía ser feliz y estuvo en el momento más culminante de su querencia, sufrió la perdida del hombre que amaba. Al fin de la novela logra su objetivo y muere a causa del fuego de su combinación de amor y pasión.
Este libro es una novela de amor que relata la vida de una muchacha que sufre a causa de las tradiciones antiguas de que la hija más pequeña tenía que cuidar a su madre, creció en la cocina la cual era su único consuelo, sus platillos tenían diferentes efectos según el carácter y comportamiento de la persona que los comía. Cocinar, era su único escape a los problemas que le causaba haberse enamorado, al dolor de no poder estar con el amor de su vida, del golpe fatal que fue para ella saber que el hombre que amaba se casaría con su hermana, de las humillaciones y golpes de su madre y la perdida de la persona que la crío y quiso más que su propia madre; paso por tantas dificultades que cuando sintió que había encontrado de nuevo el amor se dio cuenta de que seguía amando a ese hombre que a pesar de todo era su más grande y único amor. Ella siempre luchó por romper esa tradición que parecía ser su maldición. Cuando por fin pudo librarse de todo lo que le impedía ser feliz y estuvo en el momento más culminante de su querencia, sufrió la perdida del hombre que amaba. Al fin de la novela logra su objetivo y muere a causa del fuego de su combinación de amor y pasión. CINCO CUARTOS DE NARANJA
Autor: Joanne Harris
Autor: Joanne Harris
Cuando tras décadas de ausencia Framboise Simon regresa a su pequeño pueblo en la campiña francesa, los habitantes no la reconocen como la hija de la mal afamada Mirabelle Dartigan,la mujer que aún consideran responsable de la tragedia sucedida en los años de la ocupación nazi. A la búsqueda de un nuevo comienzo en su vida, Framboise descubre rápidamente que el presente y el pasado se encuentran inextricablemente unidos, mientras recorre las páginas del cuaderno de recetas de cocina heredado de su madre. Con la ayuda de esas recetas, Framboise recrea los platos de su madre, que sirve en un coqueto restaurante. Y a medida que analiza el cuaderno -a la búsqueda de pistas que le permitan comprender la contradicción entre el amor de su madre por la cocina y su conducta opresiva-, descubre poco a poco un significado oculto detrás de las crípticas anotaciones de Mirabelle. Entre las páginas del cuaderno, Framboise encontrará la clave para comprender lo que realmente sucedió aquel fatídico verano en el que tenía tan solo nueve años.
Exquisito y lleno de matices, Cinco cuartos de naranja es un libro sobre madres e hijas del pasado y del presente, sobre la resistencia y la derrota y, sin lugar a dudas, una extraordinaria muestra del talento de la autora de Chocolat.
EL COCINERO DEL DUX
Elle Newmark.
Venecia, 1498. Con apenas 14 años, Luciano sobrevive en las calles de la ciudad. Un día, Amato Ferrero, el chef de cocina del Dux de Venecia, le ve robando una granada y se lo lleva a su cocina, donde le limpia y le prepara para que se convierta en su aprendiz.
Venecia, 1498. Con apenas 14 años, Luciano sobrevive en las calles de la ciudad. Un día, Amato Ferrero, el chef de cocina del Dux de Venecia, le ve robando una granada y se lo lleva a su cocina, donde le limpia y le prepara para que se convierta en su aprendiz. Por aquellos días corre el rumor en las calles de Venecia sobre la existencia de un libro, misterioso y antiguo que contendría formulas secretas de gran valor que todos, por una razón u otra, buscan. El Dux espera poder curar la sífilis que padece y que está acabando con su vida; el Consejo de los Diez espera poder desacreditar al Papa de Roma y convertir a Venecia en el centro de poder de Italia y Luciano cree que podrá conquistar a Francesca con las fórmulas del amor eterno... Ninguno de ellos se detendrá ante nada para conseguir el libro. Poco a poco Luciano observa cómo el chef Ferrero altera el curso de los acontecimientos políticos a través de la comida que prepara y empieza a sospechar de él. ¿Quién es realmente el Chef Ferrero?
LA BODEGA
NOAH GORDON
Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión. A pesar de su juventud, Josep ha conocido el amor, las intrigas políticas y el trabajo duro, experiencia que, junto a su temprana vocación, caracterizará su destino. Tras participar contra su voluntad en un complot que convulsionará la ya turbulenta escena política del momento, huye a Francia, donde trabajará para un viticultor. Pese a su temor de caer en manos de la justicia, decide un día volver a su hogar. Luchando contra los elementos, Josep emprende una aventura tan ardua como fascinante: la elaboración de un buen vino. En torno a él, los habitantes de Santa Eulàlia: la joven viuda Marimar y su hijo Francesc; Nivaldo, el tendero de origen cubano; Donat, el hermano obrero, todos ellos personajes que pueblan esta rica novela. La bodega contiene la esencia anterior de Noah Gordon: historias personales de fuerza, personajes vitales, retratos fidedignos de una época, plasmados con una sensibilidad y acierto que ha admirado a miles de lectores a lo largo de los años. LA AMANTE GOURMET
Andreas Staïkos
La Amante gourmet de Andreas Staïkos es un manuscrito gastronómico que nos narra las peripecias de Naná, su protagonista femenina, y sus dos amantes Demetrio y Damocles.Como no podía ser de otra manera la rivalidad entre Demetrio y Damocles pronto se hace patente, llegando ambos al clímax absoluto de la perfección tanto amatoria como gastronómica.
Todo este tinglado de celos, artimañas y argucias, se ve salpicado con recetas griegas de gran valor gastronómico, la cultura de este país mediterráneo expresada en esa Amante Gourmet , de Andreas Staïkos.
EL ULTIMO CHEF CHINO
En los meses previos a los Juegos Olímpicos de Pekín, Maggie, una crítica culinaria norteamericana de 40 años y viuda desde hace dos, recibe, inesperadamente, una demanda de paternidad interpuesta en China contra su marido que puede significar la pérdida de la mitad de su herencia.Maggie pide a la revista para la que trabaja unos días libres para viajar a China y solucionar la demanda. La editora aprovecha la oportunidad para encargarle un artículo: el retrato de Sam Liang, un prometedor chef chino que está a punto de abrir un restaurante. Una vez allí, Maggie descubrirá la existencia de un manuscrito donde el abuelo de Sam recopiló todos sus conocimientos sobre Comida Imperial China, "El último chef chino", y también que Sam es uno de los diez participantes en un concurso para formar parte del equipo culinario que participará en unos juegos culturales paralelos a los Juegos Olímpicos.
En China, la vida de Maggie dará un vuelco al descubrir secretos importantes del pasado de su marido y al surgir entre ella y Sam algo más que una simple amistad. Maggie encontrará el hogar perdido en el lugar más inesperado.
Una novela apasionante e inteligente, que consigue alimentar la mente, el estómago y el espíritu.
RAPSODIA GOURMET
MURIEL BARBERY
Desde hace unos días podemos encontrar en las librerías una de las novedades más curiosas de este mes de Marzo. Se trata de Rapsodia Gourmet, la nueva publicación en España (que no su nuevo libro) de Muriel Barbery. La editorial encargada de traérnoslo ha sido Seix Barral a un ajustado precio de quince euros. Pero lo curioso del caso y lo que hace poco entendible su edición, es que esta novela ya se encuentra publicada en nuestro país desde el año 2008 con otro nombre y por otra editorial, concretamente Una golosina, de la editorial Zendrera Zariquiey al mismo precio.
Desde el mismo día de publicación de ‘Rapsodia Gourmet’ el pasado nueve de Marzo del 2010, también podemos disfrutar la edición de bolsillo de su popular libro.
Desde el mismo día de publicación de ‘Rapsodia Gourmet’ el pasado nueve de Marzo del 2010, también podemos disfrutar la edición de bolsillo de su popular libro.
Hay que aclarar entonces que ‘Rapsodia Gourmet’ se trata de la primera novela que Muriel escribió, allá por el año 2000. En sus páginas, nos narra la historia de Pierre Arthens, el crítico de gastronomía más famoso del mundo que se encuentra en París a punto de morir. Querido y odiado a parte iguales, ha destruido y ensalzado las reputaciones de los chefs como le ha venido en gana, y sólo con una palabra suya bastaba para cambiar el destino de cualquiera de ellos.
Ahora, cuando ya sólo le quedan unas horas de vida, busca algo mucho más sencillo: busca un sabor único que un día le hizo feliz. Para ello, Monsieur Arthens se sumerge en los rincones más recónditos de su memoria gustativa, rememorando todo tipo de delicias culinarias y volviendo a los paraísos de su infancia. Además de la propia voz de nuestro protagonista, ésta se verá acompañada por la de todos aquello que han tenido algo que ver con la vida de este hombre: amigos, familiares, vecinos, amantes, protegidos e incluso su propio gato (como lo oyen…).
Hay algunas curiosidades sobre este libro que llaman la atención. Así por ejemplo, fue premiado en el año real de su publicación con el Premio Meilleur Livre de Littérature Gourmande, o lo que es lo mismo, el mejor libro de literatura gastronómica. Por otra parte, resulta bastante simpático el hecho de que algunos personajes de ‘La elegancia del erizo’ aparezcan ya en esta novela, de hecho ‘Rapsodia Gourmet’ también se desarrolla en el célebre edificio de la Rue Grenelle.
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ELISA TAMBIEN COCINA
ENSALADILLA DE CARDILLOS
Notas sobre este producto: los cardillos es una verdura silvestre que se cría en primavera en determinadas zonas, en mi pueblo hay los mejores cardillos de toda Extremadura….jajaja. Es divertido salir un día de Primavera a la dehesa…no sólo te embriagan los olores y colores, sino que además puedes aprovechar para recoger lo que da el campo…espárragos, tila, flores, y….cardillos. El mayor problema que tiene los cardillos es que hay que pelar las pencas y pinchan mucho, además no todo el mundo tiene la destreza para hacerlo sin romperlas…!
Preparativos:
Se pone a desalar uno 200 grs. de bacalao (24 horas antes).
Una vez pelados los cardillos, se lavan y se cuecen hasta que estén en su punto, unos 10-15 minutos (ni demasiado blandos pero tampoco que queden duros….)
Se cuecen dos huevos de gallina de campo
Ingredientes:
½ Kg. de cardillos
200 grs. de bacalao
½ cebolla
1 diente de ajo pequeño
2 huevos de gallina de campo
2 tomates
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Receta:
- Una vez cocidos los cardillos se dejan enfriar y se trocean en porciones pequeñas y se ponen en una ensaladera. Se añade el bacalao desalado y troceado.
- Se pica los huevos y se reserva una yema, se pican los tomates y la cebolla.
- Se machaca el ajo con un poquito de sal y la yema de huevo, se añade un poco de agua al mortero y se agrega todo a la ensalada. Se le añade un poco más de sal a la ensalada, así como el aceite y el vinagre…
- Se deja reposar durante unas horas y a comer…. (Está mejor de un día para otro).
BACALAO A LA PORTUGUESA
INGREDIENTES:
- 250gr. Bacalao desalado desmigajado
- 4 Patatas medianas
- 1 Cebolla
- 250 gr. de nata liquida
- 50gr. cucharadas soperas de Harina
- 1 cucharada de Pan rallado.
- 50grm de mantequilla.
- Aceite, Sal y Pimienta Negra al gusto
PREPARATIVOS:
- El Día antes poner a desalar el bacalao, cubierto de agua y en el frigorífico. Cambiar el agua tres veces en 24h.
- Pelar las patatas y cortarlas en taquitos pequeños
- Picar la cebolla en juliana
- Escurrir el bacalao y desmigajar en el caso de que no estuviera desmigajado
ELABORACIÓN:
- Sazonar con sal las patatas y freírlas hasta que estén blanditas no crujientes( fuego medio), poner a escurrir y reservar
- En una sartén poner a pochar la cebolla (fuego lento) hasta que este blanda y haya tomado color
- Añadimos el bacalao y damos un par de vueltas y que tome un poco de color
- agregamos las patatas y removemos para que se mezcle todo ( unos 2 o 3 minutos)
- -No dejar que se seque mucho y reservar.
- Es el momento de hacer una bechamel con nata liquida
SALSA BECHAMEL:
- En un cazo poner 50 gr. De mantequilla y calentar hasta que este derretida la misma
- Añadir media pastilla de caldo ya molida y pimienta negra.
- Verter la harina poco a poco mezclándola bien con la mantequilla y evitando grumos
- Añadir la nata ( si puede ser tibia se evita mejor los grumos)
- Sin dejar de remover, esperar a que empiece a hervir y en el primer hervor retirar.
- Una vez terminada la bechamel, reservar un poco de la misma para el final y mezclar todo a fuego lento.
- Finalmente echarlo todo en una fuente de hornera un poco honda, poner la ultima capa que reservamos de bechamel y espolvorear con pan rallado
- Hornear 5 minutos hasta el que el pan tome el color tostado
BOM PROVEITO ¡!
La recetita del bacalao me la manda una amiga desde Badajoz elaborada por ella, no se cual es la trayectoria de la misteriosa recetita, ni el misterio de que no quiera que se publique su nombre en mi blog ¿quizás sea una gran famosa gastrónoma de Badajoz? ¿Que misterio tiene esta receta? No lo se… lo que si se es que no fue difícil su elaboración, que me produzco una muy buena sensación y una gran satisfacción confeccionarla, que la ayuda que tuve en la cocina fue maravillosa por que disfrutó tanto como yo, y que tanto en nuestros paladares como en el de los que participaron en degustar esta delicia de plato, fue todo un placer.
Gracias Chica Pacense espero sigas mandándome recetas aún desde el anonimato Gracias ayudante maravillosa me encanta cocinar contigo, gracias amigos por ser mis degustadores (bien venidos a los nuevos).
Reglas para los nuevos: en cada cena que yo elabore y vosotros podáis degustar es un requisito para poder seguir degustando cenas o comidas en nuestra casa, que se haga un comentario, bueno o malo sobre ella, pero que se haga.
Besitos y hasta la próxima
COCINAR CON AMOR Y CON PLACER ES PONER A TUS PLATOS…” UN TOKE DE CANELA”
Peliculas
UN TOQUE DE CANELA
Un toque de canela es una historia sobre un joven griego criado en Estambul, cuyo abuelo, un filósofo culinario y su mentor, le enseña que tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren... Un toque de canela. Con el paso del tiempo Fanis se convierte en un excelente cocinero y emplea sus habilidades culinarias para darle sabor a las vidas de aquellos que le rodean. 35 años más tarde abandona Atenas y vuelve a su tierra natal, Estambul, para reunirse con su abuelo y su primer amor; un viaje de retorno sólo para darse cuenta de que ha olvidado darle ese toque de sabor a su propia vida...
COMO AGUA PARA CHOCOLATE
Director: Alfonso Arau
Año de producción: 1992
Duración: 123 minutos
Introducción
Esta película está basada en una novela del mismo título escrito por Laura Esquivel. La autora adaptó su obra para el cine y en 1992 Alfonso Arau realizó su producción. Los personajes principales son Tita (Lumi Cavazos), Pedro (Marco Leonardi) y Mamá Elena ( Regina Torné). La historia ocurre en México a finales del siglo decinueve y los primeros años del siglo veinte.
Tita es la última de las tres hijas de Mamá Elena y está obligada a cuidar de su madre hasta la muerte. Esto implica que Tita no puede casarse y, por lo tanto, no puede mantener relaciones con su único amor y novio Pedro. Es una película sobre el amor, la tradición, la pasión, y la comunicación. La cocina se convierte en un espacio de creación y libertad donde Tita puede mostrar su amor y sus deseos mediante platos exquisitos. La película presenta la influencia de la magia y el misticismo con la alegoría de la comida, mientras trata también de acontecimientos políticos como la Revolución Mexicana, la condición de la mujer, y el machismo.
Sinopsis
Mamá Elena se ha quedado viuda tras el infarto de su marido. Tiene tres hijas: Rosaura, Gertrudis y Tita. Para mantener la tradición de la familia De la Garza, la hija menor, Tita, está obligada a renunciar a su propia vida para mantener a su madre durante la vejez. Como los enamorados no pueden casarse, Pedro busca una manera alternativa para acercarse a Tita. La situación crea represiones y fuertes emociones que se muestran a través de la comida. La película examina la sensibilidad humana, los efectos de la represión, y la fuerza del amor. Las recetas culinarias son una parte importante de la película y marcan el paso de las estaciones de su vida y la acompañan en su tránsito a una sabrosa eternidad.
TOMATES VERDES FRITOS
Título original: Fried Green Tomatoes
Año: 1991
Duración: 126 min.
Nacionalidad: EE.UU.
Género: Drama
COLOR
Sinópsis:
Evelyn, una mujer de mediana edad que vive frustrada por su gordura y la incomprensión de su marido, conoce a Ninny, una anciana que vive en un asilo. Ésta le cuenta una historia ocurrida en su pueblo de Alabama. Es el relato de la gran amistad que unía a dos mujeres y el misterioso asesinato del marido de una de ellas.
Reparto:
Mary Stuart MastersonMary-Louise ParkerKathy BatesJessica TandyGailard SartainStan ShawCicely TysonGary BasarabaGrace ZabriskieRichard RiehleGrayson FrickeLashondra PhillipsEnjolik OreeNick SearcyGinny ParkerLois SmithDanny NelsonAfton SmithChris O'DonnellReid BinionNancy AtchisonHaynes BrookeRaynor ScheineTim ScottConstance ShulmanRonald McCallTom EvenDavid DwyerWallace MerckJames Mayberry
DIETA MEDITERRANEA
Dirigida por Joaquín Oristrell
Dirigida por Joaquín Oristrell
Reparto
Olivia Molina
Sofía (la cocinera)
Paco León
Toni (el marido)
Alfonso Bassave
Frank (el amante)
Carmen Balagué
Loren (madre de Sofía)
Sofía (la cocinera)
Paco León
Toni (el marido)
Alfonso Bassave
Frank (el amante)
Carmen Balagué
Loren (madre de Sofía)
Sofía nace prematuramente en una barbería, rodeada de hombres que necesitan un corte de pelo el mismo día de junio de 1968 en que Bob Kennedy es asesinado.Durante quince años, crece entre los fogones y las mesas de la casa de comidas de sus padres.Mujer trabajadora, ambiciosa e imprevisible, muy pronto se enamora de dos hombres: con uno, Toni, el yerno que toda madre querría tener, se casa y tiene tres hijos; con el otro, Frank, el representante que todo artista querría tener, descubre el secreto de la alta cocina.Con los dos llega a un acuerdo profesional y amoroso que revolucionará el mundo de la cocina.Los personajesPaco León (Toni)Él es un hombre de pueblo. Nace feliz y crece feliz dando más de lo que recibe, y por eso acaba recibiendo más de lo que nunca hubiese soñado. Sabe manejar el dinero, la familia, los hijos y, sobre todo, a su mujer, Sofía. Es el más fuerte, el más honesto, el más caliente, el más persona. Es la sal. Olivia Molina (Sofía)Es la estrella de la historia: una chica de pueblo que llega a convertirse en "la mejor cocinera del mundo". La vemos nacer y crecer detrás de la barra de un bar. Asistimos a la creación de sus primeros platos, al descubrimiento de su vocación. La vemos querer, odiar, sufrir, manipular, ser explotada y explotar. Es atractiva, imprevisible, clara por fuera, oscura por dentro; es un genio... Es el Mediterráneo.Olivia Molina (Sofía)Detrás de todo gran cocinero hay un cerebro que lo guía, y en nuestra historia es Frank. Un Pigmalión que descubre de inmediato el talento de Sofía y dedica su vida a transformarlo en un éxito. Es un lobo solitario, o una serpiente cuando se trata de que alguien caiga en la tentación, o un perro abandonado cuando es incapaz de conseguir una familia por sí mismo. Es una isla.
JULIE Y JULIA
Director: Nora Ephron Guión: Nora Ephron Fotografía: Stephen Goldblatt Música: Alexandre Desplat Intérpretes: Amy Adams, Meryl Streep, Jane Lynch, Vanessa Ferlito, Lindsay Felton, Dave Annable, Stanley Tucci, Mary Lynn Rajskub, Chris MessinaSinopsis: Julia Child fue la mujer que cambió la forma de cocinar de los Estados Unidos. Sin embargo, en 1948, Julia era simplemente una norteamericana viviendo en Francia. El trabajo de su marido los llevó a París, y el infatigable espíritu de Julia anhelaba tener algo que hacer. Medio siglo más tarde, Julie Powell está atascada. Cerca de los 30, vive en Queens y trabaja en un cubículo al tiempo que sus amigas tienen un apabullante éxito; para focalizar sus energías, Julie se aferra a un plan, que a simple vista parece una locura: : dedicarse un año exacto a cocinar las 524 recetas que componen el libro de Julia Child, y escribir un blog con sus experiencias.
“ LAS MUJERES ARRIBA “ ( Woman on Top )20/02/09
“ LAS MUJERES ARRIBA “ ( Woman on Top ) … Isabella ( Penélope Cruz, “ SAHARA” ), una joven mujer brasileña casada, desilusionada tras el engaño de su marido, Toninho ( Murilo Benício, “ EL CLON” Teleserie Brasileña ) ,decide irse y dejarlo, en busca de nuevas oportunidades en San Francisco, (Estados Unidos), allí trabajara como cocinera en un programa de televisión, donde mas por su talento en la cocina destaca por su belleza y sensualidad, que atrae a los demás hombres, y para olvidar a su marido, prepara un hechizo, del que después se puede terminar arrepintiendo.
REPARTO:Penélope Cruz ... Isabella Oliveira Murilo Benício ... Toninho Oliveira Harold Perrineau ... Monica Jones Mark Feuerstein ... Cliff Lloyd John de Lancie ... Alex Reeves Anne Ramsay ... TV Director Ana Gasteyer ... Claudia Hunter ...GÉNERO: Comedia Romántica. DURACIÓN: 92 min. AÑO: 2000 ESCRITO: Vera Blasi DIRECCIÓN: Fina Torres.
EL AMOR Y LA COCINA
El amor y la cocina son dos conceptos que aparecen muchas veces relacionados. Unas veces porque hablamos del amor a la cocina y otras, porque cocinamos por y con amor. En los inicios de muchas parejas, un día decidimos cocinar. Suele ser un gesto importante ya que el elaborar un menú, el preparar una mesa especial y el meterte varias horas en la cocina, no lo hacemos por cualquiera. Así que tenedlo en cuenta si vuestro chico o chica mañana os invita a una romántica cenita en casa. Siguiendo con la relación del amor y la cocina no podemos olvidarnos de la denominada cocina afrodisíaca. Existen todo tipo de recetas de la gastronomía preparadas para formar parte de los placeres del amor. Recetas creadas para todas las ocasiones de la vida sentimental, desde el encuentro hasta la ruptura, pasando por las vicisitudes de los celos y los fracasos. Recetas llenas de humor, simples y eficaces que hubieran hecho las delicias de nuestras abuelas.
Si estáis en alguna complicada situación amorosa consultad los numerosos libros de cocina amorosa que se han publicado recientemente.
Pensadlo bien, antes de meteros en la cocina, sus consecuencias son graves jajaja
COCINAR CON PLACER Y CON AMOR ES PONER A TUS PLATOS…. “ UN TOKE DE CANELA”
Si estáis en alguna complicada situación amorosa consultad los numerosos libros de cocina amorosa que se han publicado recientemente.
Pensadlo bien, antes de meteros en la cocina, sus consecuencias son graves jajaja
COCINAR CON PLACER Y CON AMOR ES PONER A TUS PLATOS…. “ UN TOKE DE CANELA”
RISOTTO
RISOTTO DE CARNE, TOMATE Y QUESO
INGREDIENTES:
- 300grm de arroz largo
- 4 salchichas de carne o de pollo
- Media pechuga de pollo
- 250grm de carne de cerdo magra
- 1bote de tomate natural (1k)
- ½ vaso de vino Blanco
- 3 dientes de ajo
- Sal y aceite de oliva
- Un bote de 200gr de nata liquida
- 1 sobre de queso rayado
- ½ litro de caldo de carne o en su defecto 2 pastillas de caldo
- ½ pimiento rojo
PREPARATIVOS:
- Trocear la salchicha, el pollo y la carne de cerdo en tacos de aproximadamente de 3cm
- Picar los tomates y el pimiento
- Machacar los 3 dientes de ajo en un mortero
ELABORACION
- En una cazuela echamos 4 cucharas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cuando el aceite esté lista echamos la carne y doramos, echamos el pollo y doramos y por ultimo las salchichas y una pizca de sal.
- Agregamos el tomate y el pimiento y vamos rehogando hasta que el tomate este hecho.
- Poco antes de retirarlo todo de la cazuela añadimos el machacado de ajo y damos una vueltas de cuchara de 2 minutos (cuchara de palo).
- Añadimos el vino y dejamos reducir.
- Agregamos el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos aprox.
- Incorporamos el arroz y dejamos cocer 10 minutos.
- Unos segundos antes añadimos la nata, removemos y retiramos del fuego.
COMO SERVIRLO:
- Previamente calentar el horno o microondas 10 minutos y a 250º solo gratinado.
- Poner todo el guiso en una fuente y espolvoreamos de queso rayado por encima.
- Introducimos 5 minutos en el horno o microondas y gratinamos.
- Retirar y dejar reposar durante 15 minutos, no más.
“Este suculento arroz me enseñó a prepararlo mi amigo Mauro, aunque siento decirte querido Mauro que yo lo mejoré.
Espero… que en España o en Uruguay vuelva a tener el placer de cocinar contigo”.
CODORNICES CON PETALOS DE ROSA
RECETA DE LA PASION ( TU)
INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco
Preparación.
1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas
INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco
Preparación.
1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas
CODORNICES CON PETALOS DE ROSA
RECETA DE LA PASION ( TU)
INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco
Preparación.
1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas
INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco
Preparación.
1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas
EL VINO Y LA SALUD
El vino y la Salud
El Vino en dosis moderadas, es una bebida saludable.Puede afirmarse sin exageración que entre las múltiples propiedades benéficas del vino se encuentran las siguientes:-Acciónantiespasmódic Activaciónde la secrecióbiliar.Acciónantibacteriana.-Actividad antioxidante.El Vino aporta mioligoelementos:Cobre: evita el desarrollo de la micosis.Magnesio: disminuye el estrés.Zinc: mejora las defensas inmunitarias.Litio: equilibra el sistema nervioso Calcio y potasio. Garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico.En resumen, las propiedades preventivas del vino, consumido por personas sanas en cantidades moderadas, son un motivo más para gozar de esta maravillosa bebida “el Vino”
“El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?”.
"El vino es el carburante del organismo humano, es alimento, energía y salud". Dr.Decreff
Un Toke de Canela (Ché)
Un Toke de Canela (Ché)
ALGO DE VINOS
SERVICIO Y DEGUSTACION
Todo entendido sabe que el vino debe conservarse en el ambiente adecuado con una temperatura de entre 12ºC y 16ºC. Sin cambios bruscos y una humedad alrededor del 60% o más. Nunca deben estar ni en garajes, ni despensas o cocinas. El vino necesita un lugar propio donde madurar. Desde el almacenamiento y maduración del vino tanto en el hogar como en restaurantes, hasta la última gota que queda en nuestra copa, pasando por la apertura de la botella, su temperatura de consumición, su situación y posición adecuadas en la mesa o su imprescindible, en algunos casos, trasvase a un decantador, todas nuestras actuaciones deben ir encaminadas a un único fin:
No causar al vino daño ni manipulación indebida alguna.
Sacar al vino el mejor partido.
Conseguir que nos brinde en la copa todos sus matices, aroma y sabor. Mostrándonos sus características lo mejor posible.
No causar al vino daño ni manipulación indebida alguna.
Sacar al vino el mejor partido.
Conseguir que nos brinde en la copa todos sus matices, aroma y sabor. Mostrándonos sus características lo mejor posible.
EL DESCORCHE
Abrir una botella es una técnica delicada, pero fácil de aprender y exigible ya que una correcta apertura de botella contribuirá a una grata degustación.
En primer lugar habrá que proceder a cortar cilíndricamente la cápsula, un cortacápsulas nos facilitará esta tarea. Una vez cortada la parte superior de la cápsula limpiaremos con un trapo o paño el gollete observando si queda suciedad. Una vez limpio debemos proceder al descorche con todo tipo de precauciones. Para ello debemos proveernos de un sacacorchos adecuado que introduciremos en el centro del corcho. Nunca debemos mover la botella, sino nuestra mano. Una vez abierta ¡sin romper el corcho!, éste debe ser presentado a los bebedores.
LA COPA
Siempre debemos utilizar una copa para su degustación, nunca en vaso porque lo calentaríamos y no lo beberíamos bien. Fino, manzanilla, oloroso, solera, necesariamente en catavinos, para no calentar el vino ni ensuciarlo por su base o tallo. El catavinos es la mejor copa para ver y oler el vino, apreciar sus aromas, Un cava o champagne, por tratarse de vinos con alto contenido en carbónico deberá tomarse en una copa muy alta y abierta al final un poco o incluso un poco cerrada, para observar el carbónico hacia arriba y la corona que éste forma. Los blancos en copa suficientemente amplia y los tintos en copa Cabernet o borgoña. Todos los cristales transparentes, nunca en color o con dibujos que no nos permitirían apreciar el brillo y el color del vino.
TEMPERATURAS DE SERVICIO
Existe gran variedad de temperaturas de servicio según de que vino se trate y nada tiene que ver con la temperatura de conservación. La temperatura tiene un único y claro objetivo: Que el vino huela y sepa lo mejor posible y par ello es fundamental respetar unas temperaturas.
Los Tintos deben beberse a las siguientes temperaturas: Los frescos del año entre 10 y 12ºC, los crianzas sin madera entre 12 y 14ºC y los crianza en madera entre 14 y 16ºC y los Reservas y Grandes Reservas entre 16y 18ºC
Los Finos y Manzanilla entre 8 y 12ºC Bajar más de 8ºC es desaconsejable ya que pierden parte de su olor y aroma, su fina amargura y salinidad.
Los Olorosos, Oportos, Soleras: de 10 a 14ºC según el tiempo de crianza.
Los Blancos con crianza de 8 a 12ºC
Los Cavas y Champagne así como los Blancos Jóvenes y Rosados entre 6 y 8ºC
Evidentemente cubrir una tan amplia gama de temperaturas puede ser un problema si no contamos con los medios adecuados, en estos casos una BODEGA CLIMATIZADA MULTITEMPERATURA nos permitirá degustar siempre cada vino a su perfecta temperatura de servicio.
POLLO AGRIDULCE
POLLO AL MELOCOTÓN
Ingredientes
1 pollo troceado
1 bote de melocoton en almíbar de 1/2 kilo
1/2 cebolla
100g de almendras amargas
2 cucharas de miel
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparativos
trocear el pollo en trozos pequeños
picar la cebolla y los 3 dientes de ajos
abrir el bote de melocoton
picar los melocotones en gajos muy finos
Elaboración
poner una sartén con las tres cucharadas de aceite de oliva y poner la cebolla y los ajos rehogar hasta que este dorados (no dejar quemar)
añadir las almendras y dar unas vueltecita
sacar a un mortero y machacar todo
en el aceite sobrante refreír el pato
cuando este dorado se retira a una cazuela
en el vaso de vino blanco deshacemos las dos cucharadas de miel
se lo añadimos a la cazuela y reducimos
agregamos el machacado del mortero
añadimos medio del bote del almíbar y reservamos la otra mitad
dejamos cocer 40 minutos
añadimos caldo de ave o o en su defecto agua y el almíbar sobrante
añadimos los gajos de melocoton y dejamos 5 minutos mas la cocción
retiramos , dejamos reposar y ñaca ...ñaca a comerrrrrrrrrrrrr
¡ah! se puede añadir" un toque de canela"
Ingredientes
1 pollo troceado
1 bote de melocoton en almíbar de 1/2 kilo
1/2 cebolla
100g de almendras amargas
2 cucharas de miel
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparativos
trocear el pollo en trozos pequeños
picar la cebolla y los 3 dientes de ajos
abrir el bote de melocoton
picar los melocotones en gajos muy finos
Elaboración
poner una sartén con las tres cucharadas de aceite de oliva y poner la cebolla y los ajos rehogar hasta que este dorados (no dejar quemar)
añadir las almendras y dar unas vueltecita
sacar a un mortero y machacar todo
en el aceite sobrante refreír el pato
cuando este dorado se retira a una cazuela
en el vaso de vino blanco deshacemos las dos cucharadas de miel
se lo añadimos a la cazuela y reducimos
agregamos el machacado del mortero
añadimos medio del bote del almíbar y reservamos la otra mitad
dejamos cocer 40 minutos
añadimos caldo de ave o o en su defecto agua y el almíbar sobrante
añadimos los gajos de melocoton y dejamos 5 minutos mas la cocción
retiramos , dejamos reposar y ñaca ...ñaca a comerrrrrrrrrrrrr
¡ah! se puede añadir" un toque de canela"
EL ARTE DE SERVIR LA MESA
El arte de servir la mesa será un nuevo apartado que introduciremos en Un Toke de canela, de momento vamos a descubrir algunos detalles…
Sabias el significado de anfitrión…pues “el verdadero anfitrión es el que nos ofrece su casa para cenar o comer”, curioso eh!
La composición de los menús…debe basarse en diversos factores:
Sabias el significado de anfitrión…pues “el verdadero anfitrión es el que nos ofrece su casa para cenar o comer”, curioso eh!
La composición de los menús…debe basarse en diversos factores:
- Tipo de comida prevista por Ej.: ¿comida o cena?, así en una cena se elige un menú más ligero que en una comida…
- Época del año, los menús de invierno son diferentes a los de verano.
- Otro factor es el número de invitados, no es lo mismo poner la mesa para 4 invitados que para 8.
- Posibles incompatibilidades de los invitados con algunos de los alimentos (salud, religión, etc.) claro para eso debemos conocerlo.
- Los invitados no deben ser conejillos de indias con nuestros platos, lo suyo es que previamente hayamos preparado y degustado la receta que hemos elegido para nuestro menú.
Y por último, el anfitrión debe estar a disposición de sus invitados y no abandonarles mucho para ir a la cocina.
Pues si, el arte de servir la mesa es muy importante, por eso seguiremos escribiendo del mismo.
Un Toke de canela (Ché)
CALAMARES, ESPINACAS Y ....!!!
Hoy es mi primer día y comenzaré haciendo una breve introducción de lo que quiero hacer…, mi idea no es poner unas simples recetas de cocina y ya esta, sino que juntos convirtamos el arte de cocinar en algo más. En cada entrada, prepararemos un plato buscando variedad y profundizando en la riqueza de la cocina internacional, además el plato lo “aliñáremos” con otros ingredientes, entrevistas, propiedades de los alimentos, el ritual de la mesa, los vinos que mejor nos van para acompañar cada comida o para cada momento, así como repasaremos la agenda con las principales citas y eventos relacionadas con este maravilloso mundo.
Bueno llego la hora y hay que poner en marcha esto, veamos si funciona…Manos a la obra!
¿Qué vamos a preparar hoy? pues para hoy tenemos unas deliciosas espinacas al horno como primer plato y de segundo unos exquisitos calamares con salsa de tomate, todo muy, muy fácil de preparar y al alcance de nuestro bolsillo. Como manda el ritual, nos ponemos el gorrito, el delantal y nos lavamos las manos!
¡bien vamos con las espinacas!
Bueno llego la hora y hay que poner en marcha esto, veamos si funciona…Manos a la obra!
¿Qué vamos a preparar hoy? pues para hoy tenemos unas deliciosas espinacas al horno como primer plato y de segundo unos exquisitos calamares con salsa de tomate, todo muy, muy fácil de preparar y al alcance de nuestro bolsillo. Como manda el ritual, nos ponemos el gorrito, el delantal y nos lavamos las manos!
¡bien vamos con las espinacas!
ESPINACAS AL HORNO
Ingredientes para 4 personas
- 1kilo y medio de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 2 loncha de jamón curado
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30gr de mantequilla no margarina
- 5 cucharadas de nata liquida
- 30grs de queso rallado
Ingredientes para 4 personas
- 1kilo y medio de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 2 loncha de jamón curado
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30gr de mantequilla no margarina
- 5 cucharadas de nata liquida
- 30grs de queso rallado
Preparativos
- lavar las espinacas y cortar en trocitos
- cocer durante 10 minutos
- poner a escurrir y reservar
- picar la cebolla muy fina
- picar los ajos en trocitos muy, muy pequeños
- picar las lonchas de jamón en trocitos muy pequeños también
Elaboración
- Calentar el aceite y la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo hasta que se dore
- Añadir el jamón dar unas vueltas y retirar
- Añadir esta mezcla a las espinacas
- Batimos los huevos, echamos la nata, la sal y el toque de canela
- Y lo batimos todo para que se mezclen los ingrediente
- Añadimos esta ultima mezcla a las espinacas y lo movemos todo para que quede bien mezclado
- Lo ponemos en una fuente de horno y lo introducimos el el horno unos 20 minutos a 180º
- Buenísimas estas espinacas y además a los niños elaboradas así les encantan
CALAMARES EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates maduros o un bote de tomate de medio kilo de tomate natural
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de albahaca
- una pizca de pimienta y sal
PREPARATIVOS
- limpiar los calamares y cortar en aros
- picar la cebolla muy fina
- pelar los tomates y trocear
ELABORACIÓN
- En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla y rehogar hasta que tome color
- Incorporar los calamares a la sartén y moverlos durante 5 minutos
- Regar con el vino y dejar que evapore todo el vino
- Agregar los tomates y sofreír con los calamares hasta que el tomate este bien echo
- Añadir la sal y la pimienta
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos y rectificando de agua
- Retirar a una cazuela de barro y espolvorear con la albahaca
Y ahora vamos con las propiedades de algunos de los ingredientes con los que estamos cocinando.
- lavar las espinacas y cortar en trocitos
- cocer durante 10 minutos
- poner a escurrir y reservar
- picar la cebolla muy fina
- picar los ajos en trocitos muy, muy pequeños
- picar las lonchas de jamón en trocitos muy pequeños también
Elaboración
- Calentar el aceite y la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo hasta que se dore
- Añadir el jamón dar unas vueltas y retirar
- Añadir esta mezcla a las espinacas
- Batimos los huevos, echamos la nata, la sal y el toque de canela
- Y lo batimos todo para que se mezclen los ingrediente
- Añadimos esta ultima mezcla a las espinacas y lo movemos todo para que quede bien mezclado
- Lo ponemos en una fuente de horno y lo introducimos el el horno unos 20 minutos a 180º
- Buenísimas estas espinacas y además a los niños elaboradas así les encantan
CALAMARES EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates maduros o un bote de tomate de medio kilo de tomate natural
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de albahaca
- una pizca de pimienta y sal
PREPARATIVOS
- limpiar los calamares y cortar en aros
- picar la cebolla muy fina
- pelar los tomates y trocear
ELABORACIÓN
- En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla y rehogar hasta que tome color
- Incorporar los calamares a la sartén y moverlos durante 5 minutos
- Regar con el vino y dejar que evapore todo el vino
- Agregar los tomates y sofreír con los calamares hasta que el tomate este bien echo
- Añadir la sal y la pimienta
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos y rectificando de agua
- Retirar a una cazuela de barro y espolvorear con la albahaca
Y ahora vamos con las propiedades de algunos de los ingredientes con los que estamos cocinando.
PROPIEDADES DE LA ESPINACAS
Las espinacas constituyen unos de los alimentos anticancerígenos más estacados. Se ha comprobado que la ingestión de este alimento inhibe la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón, por lo que aquellas personas que tienen el hábito de fumar deberían incluir esta verdura como un alimento habitual dentro de sus comidas. Es un alimento fácilmente digerible y rico en fibras, por lo que resulta útil para evitar el estreñimiento. Son ricas en vitaminas A, B, C y E, potasio, calcio y fósforo
Tiene un gran contenido en hierro, por lo que es recomendable para las personas con hierro bajo, para los niños en edad de crecimiento y las personas de edad avanzada y además por su alto contenido en zinc y ácido fólico, resultan muy adecuadas para el embarazo, considerando que estos elementos son necesarios para que el parto se lleve a delante con normalidad.
Como veis las espinacas son muy, muy completas, así que… como Popeye a comer espinacas!!
Y ahora vamos a ver algunas propiedades de la albahaca
Propiedades medicinales:
Antidiarreico, controla espasmos, fortalece el estómago y cura sus dolores, promueve la expulsión de gases intestinales y de la orina. Provoca la producción de leche a la vez da sueño, cura las enfermedades de los bronquios.
Usos en medicina tradicional: es considerada estimulante, tónico, carminativo, expectorante, diurético, digestivo, laxante, analgésico, antibacterial, antidiarreico, antiemético, antiespasmódico, sedante, ayuda en el parto, calmante de las picaduras de los insectos. En Italia, la hierba preferida es la albahaca, imprescindible en la elaboración de la salsa al pesto.
Consejos Prácticos
• Mantén siempre limpia la cocina. Muy importante la higiene en la cocina.
• Prepara de antemano los ingredientes y utensilios que vayas a necesitar.
• A medida que vayas utilizando los diferentes recipientes (platos, sartenes, batería, etc...) límpialos. No los amontones sucios. A no ser que se tengas una persona ayudandote de en la cocina.
• No fumes mientras estas cocinado y mucho menos en la cocina.
• Mantén una buena temperatura en la cocina que ni pases frío ni te haga sudar sobre todo que no te haga sudar.
• Poner una música relajada que te guste y te haga sentir bien.
Y una cosa muy importante al menos para mi… como habréis observado en mis recetas después de haber dado los ingredientes y antes de ponernos a elaborarla siempre pongo los preparativos y es que es muy importante que los preparativos estén listos, solamente para ponernos a cocinar todo, ello conlleva que nos ahorramos tiempo y que todo esta en orden y listo para preparar.
• Mantén siempre limpia la cocina. Muy importante la higiene en la cocina.
• Prepara de antemano los ingredientes y utensilios que vayas a necesitar.
• A medida que vayas utilizando los diferentes recipientes (platos, sartenes, batería, etc...) límpialos. No los amontones sucios. A no ser que se tengas una persona ayudandote de en la cocina.
• No fumes mientras estas cocinado y mucho menos en la cocina.
• Mantén una buena temperatura en la cocina que ni pases frío ni te haga sudar sobre todo que no te haga sudar.
• Poner una música relajada que te guste y te haga sentir bien.
Y una cosa muy importante al menos para mi… como habréis observado en mis recetas después de haber dado los ingredientes y antes de ponernos a elaborarla siempre pongo los preparativos y es que es muy importante que los preparativos estén listos, solamente para ponernos a cocinar todo, ello conlleva que nos ahorramos tiempo y que todo esta en orden y listo para preparar.
EL VINO
Y vamos con el vino!!
Para esta suculenta comida yo recomendaría, un rioja rosado muy muy rico!
Valdemar Rosado 2005: Es un vino que rompe con los esquemas de los rosados clásicos. Está elaborado por el método de sangrado con uva garnacha 100%. Es un vino limpio, de color rosa frambuesa con aspecto muy brillante. Su intenso aroma a frutas rojas, como grosellas o fresas, se conjuga con tonos cítricos, dándole un postgusto muy agradable que invita a seguir bebiendo.
Los vinos elaborados en estas bodegas son más afrutados y con más cuerpo que los producidos tradicionalmente en La Rioja
Bueno y hasta aquí hemos llegado, espero que os haya gustado el menú de hoy y que lo llevéis a la práctica que es muy fácil.
¡¡Gracias por leerme y os espero!!
Y ya sabéis cual es mi lema: ¡COCINAR CON PLACER Y CON AMOR ES PONER A TUS PLATOS “UN TOKE DE CANELA”!
Y vamos con el vino!!
Para esta suculenta comida yo recomendaría, un rioja rosado muy muy rico!
Valdemar Rosado 2005: Es un vino que rompe con los esquemas de los rosados clásicos. Está elaborado por el método de sangrado con uva garnacha 100%. Es un vino limpio, de color rosa frambuesa con aspecto muy brillante. Su intenso aroma a frutas rojas, como grosellas o fresas, se conjuga con tonos cítricos, dándole un postgusto muy agradable que invita a seguir bebiendo.
Los vinos elaborados en estas bodegas son más afrutados y con más cuerpo que los producidos tradicionalmente en La Rioja
Bueno y hasta aquí hemos llegado, espero que os haya gustado el menú de hoy y que lo llevéis a la práctica que es muy fácil.
¡¡Gracias por leerme y os espero!!
Y ya sabéis cual es mi lema: ¡COCINAR CON PLACER Y CON AMOR ES PONER A TUS PLATOS “UN TOKE DE CANELA”!
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