RISOTTO

RISOTTO DE CARNE, TOMATE Y QUESO

INGREDIENTES:

- 300grm de arroz largo
- 4 salchichas de carne o de pollo
- Media pechuga de pollo
- 250grm de carne de cerdo magra
- 1bote de tomate natural (1k)
- ½ vaso de vino Blanco
- 3 dientes de ajo
- Sal y aceite de oliva
- Un bote de 200gr de nata liquida
- 1 sobre de queso rayado
- ½ litro de caldo de carne o en su defecto 2 pastillas de caldo
- ½ pimiento rojo

PREPARATIVOS:


- Trocear la salchicha, el pollo y la carne de cerdo en tacos de aproximadamente de 3cm
- Picar los tomates y el pimiento
- Machacar los 3 dientes de ajo en un mortero

ELABORACION

- En una cazuela echamos 4 cucharas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cuando el aceite esté lista echamos la carne y doramos, echamos el pollo y doramos y por ultimo las salchichas y una pizca de sal.
- Agregamos el tomate y el pimiento y vamos rehogando hasta que el tomate este hecho.
- Poco antes de retirarlo todo de la cazuela añadimos el machacado de ajo y damos una vueltas de cuchara de 2 minutos (cuchara de palo).
- Añadimos el vino y dejamos reducir.
- Agregamos el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos aprox.
- Incorporamos el arroz y dejamos cocer 10 minutos.
- Unos segundos antes añadimos la nata, removemos y retiramos del fuego.

COMO SERVIRLO:

- Previamente calentar el horno o microondas 10 minutos y a 250º solo gratinado.
- Poner todo el guiso en una fuente y espolvoreamos de queso rayado por encima.
- Introducimos 5 minutos en el horno o microondas y gratinamos.
- Retirar y dejar reposar durante 15 minutos, no más.

“Este suculento arroz me enseñó a prepararlo mi amigo Mauro, aunque siento decirte querido Mauro que yo lo mejoré.
Espero… que en España o en Uruguay vuelva a tener el placer de cocinar contigo”.

CODORNICES CON PETALOS DE ROSA

RECETA DE LA PASION ( TU)

INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco

Preparación.



1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas