CODORNICES CON PETALOS DE ROSA

RECETA DE LA PASION ( TU)

INGREDIENTES
4 Codornices
12 Rosas perfumadas
2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3cucharadas de almendras
2 castañas
Mantequilla, aceite de oliva
zumo de una naranja
1 vaso de vino blanco

Preparación.



1. En un mortero se ponen los pétalos de rosa, , las castañas y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.
2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad y se doran lentamente en el aceite oliva, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el machacado que tenemos en el mortero, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.
3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.
Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas

EL VINO Y LA SALUD

El vino y la Salud

El Vino en dosis moderadas, es una bebida saludable.Puede afirmarse sin exageración que entre las múltiples propiedades benéficas del vino se encuentran las siguientes:-Acciónantiespasmódic Activaciónde la secrecióbiliar.Acciónantibacteriana.-Actividad antioxidante.El Vino aporta mioligoelementos:Cobre: evita el desarrollo de la micosis.Magnesio: disminuye el estrés.Zinc: mejora las defensas inmunitarias.Litio: equilibra el sistema nervioso Calcio y potasio. Garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico.En resumen, las propiedades preventivas del vino, consumido por personas sanas en cantidades moderadas, son un motivo más para gozar de esta maravillosa bebida “el Vino”

“El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?”.

"El vino es el carburante del organismo humano, es alimento, energía y salud". Dr.Decreff

Un Toke de Canela (Ché)

ALGO DE VINOS

SERVICIO Y DEGUSTACION

Todo entendido sabe que el vino debe conservarse en el ambiente adecuado con una temperatura de entre 12ºC y 16ºC. Sin cambios bruscos y una humedad alrededor del 60% o más. Nunca deben estar ni en garajes, ni despensas o cocinas. El vino necesita un lugar propio donde madurar. Desde el almacenamiento y maduración del vino tanto en el hogar como en restaurantes, hasta la última gota que queda en nuestra copa, pasando por la apertura de la botella, su temperatura de consumición, su situación y posición adecuadas en la mesa o su imprescindible, en algunos casos, trasvase a un decantador, todas nuestras actuaciones deben ir encaminadas a un único fin:

No causar al vino daño ni manipulación indebida alguna.
Sacar al vino el mejor partido.
Conseguir que nos brinde en la copa todos sus matices, aroma y sabor. Mostrándonos sus características lo mejor posible.

EL DESCORCHE

Abrir una botella es una técnica delicada, pero fácil de aprender y exigible ya que una correcta apertura de botella contribuirá a una grata degustación.
En primer lugar habrá que proceder a cortar cilíndricamente la cápsula, un cortacápsulas nos facilitará esta tarea. Una vez cortada la parte superior de la cápsula limpiaremos con un trapo o paño el gollete observando si queda suciedad. Una vez limpio debemos proceder al descorche con todo tipo de precauciones. Para ello debemos proveernos de un sacacorchos adecuado que introduciremos en el centro del corcho. Nunca debemos mover la botella, sino nuestra mano. Una vez abierta ¡sin romper el corcho!, éste debe ser presentado a los bebedores.

LA COPA

Siempre debemos utilizar una copa para su degustación, nunca en vaso porque lo calentaríamos y no lo beberíamos bien. Fino, manzanilla, oloroso, solera, necesariamente en catavinos, para no calentar el vino ni ensuciarlo por su base o tallo. El catavinos es la mejor copa para ver y oler el vino, apreciar sus aromas, Un cava o champagne, por tratarse de vinos con alto contenido en carbónico deberá tomarse en una copa muy alta y abierta al final un poco o incluso un poco cerrada, para observar el carbónico hacia arriba y la corona que éste forma. Los blancos en copa suficientemente amplia y los tintos en copa Cabernet o borgoña. Todos los cristales transparentes, nunca en color o con dibujos que no nos permitirían apreciar el brillo y el color del vino.

TEMPERATURAS DE SERVICIO

Existe gran variedad de temperaturas de servicio según de que vino se trate y nada tiene que ver con la temperatura de conservación. La temperatura tiene un único y claro objetivo: Que el vino huela y sepa lo mejor posible y par ello es fundamental respetar unas temperaturas.
Los Tintos deben beberse a las siguientes temperaturas: Los frescos del año entre 10 y 12ºC, los crianzas sin madera entre 12 y 14ºC y los crianza en madera entre 14 y 16ºC y los Reservas y Grandes Reservas entre 16y 18ºC
Los Finos y Manzanilla entre 8 y 12ºC Bajar más de 8ºC es desaconsejable ya que pierden parte de su olor y aroma, su fina amargura y salinidad.
Los Olorosos, Oportos, Soleras: de 10 a 14ºC según el tiempo de crianza.
Los Blancos con crianza de 8 a 12ºC
Los Cavas y Champagne así como los Blancos Jóvenes y Rosados entre 6 y 8ºC
Evidentemente cubrir una tan amplia gama de temperaturas puede ser un problema si no contamos con los medios adecuados, en estos casos una BODEGA CLIMATIZADA MULTITEMPERATURA nos permitirá degustar siempre cada vino a su perfecta temperatura de servicio.

POLLO AGRIDULCE

POLLO AL MELOCOTÓN

Ingredientes

1 pollo troceado
1 bote de melocoton en almíbar de 1/2 kilo
1/2 cebolla
100g de almendras amargas
2 cucharas de miel
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparativos

trocear el pollo en trozos pequeños
picar la cebolla y los 3 dientes de ajos
abrir el bote de melocoton
picar los melocotones en gajos muy finos

Elaboración

poner una sartén con las tres cucharadas de aceite de oliva y poner la cebolla y los ajos rehogar hasta que este dorados (no dejar quemar)
añadir las almendras y dar unas vueltecita
sacar a un mortero y machacar todo
en el aceite sobrante refreír el pato
cuando este dorado se retira a una cazuela
en el vaso de vino blanco deshacemos las dos cucharadas de miel
se lo añadimos a la cazuela y reducimos
agregamos el machacado del mortero
añadimos medio del bote del almíbar y reservamos la otra mitad
dejamos cocer 40 minutos
añadimos caldo de ave o o en su defecto agua y el almíbar sobrante
añadimos los gajos de melocoton y dejamos 5 minutos mas la cocción
retiramos , dejamos reposar y ñaca ...ñaca a comerrrrrrrrrrrrr
¡ah! se puede añadir" un toque de canela"

EL ARTE DE SERVIR LA MESA

El arte de servir la mesa será un nuevo apartado que introduciremos en Un Toke de canela, de momento vamos a descubrir algunos detalles…
Sabias el significado de anfitrión…pues “el verdadero anfitrión es el que nos ofrece su casa para cenar o comer”, curioso eh!

La composición de los menús…debe basarse en diversos factores:

• Tipo de comida prevista por Ej.: ¿comida o cena?, así en una cena se elige un menú más ligero que en una comida…
• Época del año, los menús de invierno son diferentes a los de verano.
• Otro factor es el número de invitados, no es lo mismo poner la mesa para 4 invitados que para 8.
• Posibles incompatibilidades de los invitados con algunos de los alimentos (salud, religión, etc.) claro para eso debemos conocerlo.
• Los invitados no deben ser conejillos de indias con nuestros platos, lo suyo es que previamente hayamos preparado y degustado la receta que hemos elegido para nuestro menú.
  

Y por último, el anfitrión debe estar a disposición de sus invitados y no abandonarles mucho para ir a la cocina.

Pues si, el arte de servir la mesa es muy importante, por eso seguiremos escribiendo del mismo.

Un Toke de canela (Ché)

CALAMARES, ESPINACAS Y ....!!!

Hoy es mi primer día y comenzaré haciendo una breve introducción de lo que quiero hacer…, mi idea no es poner unas simples recetas de cocina y ya esta, sino que juntos convirtamos el arte de cocinar en algo más. En cada entrada, prepararemos un plato buscando variedad y profundizando en la riqueza de la cocina internacional, además el plato lo “aliñáremos” con otros ingredientes, entrevistas, propiedades de los alimentos, el ritual de la mesa, los vinos que mejor nos van para acompañar cada comida o para cada momento, así como repasaremos la agenda con las principales citas y eventos relacionadas con este maravilloso mundo.
Bueno llego la hora y hay que poner en marcha esto, veamos si funciona…Manos a la obra!

¿Qué vamos a preparar hoy? pues para hoy tenemos unas deliciosas espinacas al horno como primer plato y de segundo unos exquisitos calamares con salsa de tomate, todo muy, muy fácil de preparar y al alcance de nuestro bolsillo. Como manda el ritual, nos ponemos el gorrito, el delantal y nos lavamos las manos!
¡bien vamos con las espinacas!

ESPINACAS AL HORNO
Ingredientes para 4 personas
- 1kilo y medio de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 2 loncha de jamón curado
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30gr de mantequilla no margarina
- 5 cucharadas de nata liquida
- 30grs de queso rallado

Preparativos
- lavar las espinacas y cortar en trocitos
- cocer durante 10 minutos
- poner a escurrir y reservar
- picar la cebolla muy fina
- picar los ajos en trocitos muy, muy pequeños
- picar las lonchas de jamón en trocitos muy pequeños también

Elaboración
- Calentar el aceite y la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo hasta que se dore
- Añadir el jamón dar unas vueltas y retirar
- Añadir esta mezcla a las espinacas
- Batimos los huevos, echamos la nata, la sal y el toque de canela
- Y lo batimos todo para que se mezclen los ingrediente
- Añadimos esta ultima mezcla a las espinacas y lo movemos todo para que quede bien mezclado
- Lo ponemos en una fuente de horno y lo introducimos el el horno unos 20 minutos a 180º
- Buenísimas estas espinacas y además a los niños elaboradas así les encantan

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates maduros o un bote de tomate de medio kilo de tomate natural
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de albahaca
- una pizca de pimienta y sal
PREPARATIVOS
- limpiar los calamares y cortar en aros
- picar la cebolla muy fina
- pelar los tomates y trocear
ELABORACIÓN
- En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla y rehogar hasta que tome color
- Incorporar los calamares a la sartén y moverlos durante 5 minutos
- Regar con el vino y dejar que evapore todo el vino
- Agregar los tomates y sofreír con los calamares hasta que el tomate este bien echo
- Añadir la sal y la pimienta
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos y rectificando de agua
- Retirar a una cazuela de barro y espolvorear con la albahaca
Y ahora vamos con las propiedades de algunos de los ingredientes con los que estamos cocinando.

PROPIEDADES DE LA ESPINACAS
Las espinacas constituyen unos de los alimentos anticancerígenos más estacados. Se ha comprobado que la ingestión de este alimento inhibe la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón, por lo que aquellas personas que tienen el hábito de fumar deberían incluir esta verdura como un alimento habitual dentro de sus comidas. Es un alimento fácilmente digerible y rico en fibras, por lo que resulta útil para evitar el estreñimiento. Son ricas en vitaminas A, B, C y E, potasio, calcio y fósforo
Tiene un gran contenido en hierro, por lo que es recomendable para las personas con hierro bajo, para los niños en edad de crecimiento y las personas de edad avanzada y además por su alto contenido en zinc y ácido fólico, resultan muy adecuadas para el embarazo, considerando que estos elementos son necesarios para que el parto se lleve a delante con normalidad.
Como veis las espinacas son muy, muy completas, así que… como Popeye a comer espinacas!!
Y ahora vamos a ver algunas propiedades de la albahaca
Propiedades medicinales:
Antidiarreico, controla espasmos, fortalece el estómago y cura sus dolores, promueve la expulsión de gases intestinales y de la orina. Provoca la producción de leche a la vez da sueño, cura las enfermedades de los bronquios.

Usos en medicina tradicional: es considerada estimulante, tónico, carminativo, expectorante, diurético, digestivo, laxante, analgésico, antibacterial, antidiarreico, antiemético, antiespasmódico, sedante, ayuda en el parto, calmante de las picaduras de los insectos. En Italia, la hierba preferida es la albahaca, imprescindible en la elaboración de la salsa al pesto.

Consejos Prácticos
• Mantén siempre limpia la cocina. Muy importante la higiene en la cocina.
• Prepara de antemano los ingredientes y utensilios que vayas a necesitar.
• A medida que vayas utilizando los diferentes recipientes (platos, sartenes, batería, etc...) límpialos. No los amontones sucios. A no ser que se tengas una persona ayudandote de en la cocina.
• No fumes mientras estas cocinado y mucho menos en la cocina.
• Mantén una buena temperatura en la cocina que ni pases frío ni te haga sudar sobre todo que no te haga sudar.
• Poner una música relajada que te guste y te haga sentir bien.
Y una cosa muy importante al menos para mi… como habréis observado en mis recetas después de haber dado los ingredientes y antes de ponernos a elaborarla siempre pongo los preparativos y es que es muy importante que los preparativos estén listos, solamente para ponernos a cocinar todo, ello conlleva que nos ahorramos tiempo y que todo esta en orden y listo para preparar.

EL VINO
Y vamos con el vino!!
Para esta suculenta comida yo recomendaría, un rioja rosado muy muy rico!
Valdemar Rosado 2005: Es un vino que rompe con los esquemas de los rosados clásicos. Está elaborado por el método de sangrado con uva garnacha 100%. Es un vino limpio, de color rosa frambuesa con aspecto muy brillante. Su intenso aroma a frutas rojas, como grosellas o fresas, se conjuga con tonos cítricos, dándole un postgusto muy agradable que invita a seguir bebiendo.
Los vinos elaborados en estas bodegas son más afrutados y con más cuerpo que los producidos tradicionalmente en La Rioja

Bueno y hasta aquí hemos llegado, espero que os haya gustado el menú de hoy y que lo llevéis a la práctica que es muy fácil.
¡¡Gracias por leerme y os espero!!
Y ya sabéis cual es mi lema: ¡COCINAR CON PLACER Y CON AMOR ES PONER A TUS PLATOS “UN TOKE DE CANELA”!

MI LEMA

Cocinar con placer y con amor, es poner a tus platos..."UN TOKE DE CANELA"

CONOCE UN TOKE DE CANELA

Un toke de canela (Ché)

¿Qué es un toke de canela? “Un Toke de canela” es un espacio dedicado al maravilloso mundo de la gastronomía, en el cual además de dar recetas para preparar unos suculentos platos de cocina, caminaremos por el fascinante mundo del vino, donde trataremos el maridaje (una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera sino del vino adecuado para esos alimentos), dando a conocer también las características de ciertas variedades de estos deliciosos caldos Españoles.

Además… recorreremos la gastronomía Regional Española, en la que podremos ver cuales son sus productos con D.O (denominación de origen) y como no, caminaremos por el arte de servir una mesa, además de dar algunos trucos y consejos propios de la gastronomía, pues bien… todo esto y más estará en mi blog “Un Toke de Canela” del cual espero vuestra colaboración, consejos y sugerencias.

¿Como nace Un Toke de canela? Un Toke de Canela,, nace hace aproximadamente 2 años través de un proyecto que desarrollé para un programa de radio-Online y que después de emitir 4 meses dejó de existir para dicha radio Un Toke de Canela, con el tiempo y dado que para mí el mundo de la gastronomía me da vida… al igual que la música, se me abre la oportunidad de seguir mi proyecto en otra radio online dado que ya había trabajado con algunas compañeras y conocían de mi afición, pero de nuevo tuve que volver a dejar mi proyecto (dejar la radio) pero no sin abandonar el foro. Hoy de nuevo vuelvo con mi proyecto desde este blog espero vuestra ayuda para poder continuar con un toke de canela

“Un toke de canela” (Ché)

que es un toque de canela

http://un toque de canela